現(xiàn)在市面上的“奶制品”越來(lái)越多，讓人眼花繚亂。每每看到超市貨架上的復(fù)原乳，很多人心里會(huì)打個(gè)問(wèn)號(hào)：復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？復(fù)原乳是不是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？生活中哪些才是“假牛奶”？買(mǎi)牛奶時(shí)又應(yīng)該注意什么呢？別擔(dān)心！這就帶你去了解一下！
1 復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？
答案：不是
復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，在其中添加適量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?fù)原乳有兩種加工方式，一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料兌水而成。
按照國(guó)家規(guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可使用復(fù)原乳作原料，但巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳作原料。即在超市冰柜里賣(mài)的純牛奶，不可用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調(diào)制乳，可用奶粉作原料。
不過(guò)，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。
一些廠家為了迎合消費(fèi)者的口味，可能會(huì)在復(fù)原乳中加入糖、油，讓它變得更好喝，在選購(gòu)時(shí)，可以關(guān)注一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表、配料表，盡可能選不額外加糖、油的產(chǎn)品。如果配料表中額外添加了糖、油，也建議選這些成分位置靠后的產(chǎn)品。加糖、加油后的復(fù)原乳雖然好喝，可長(zhǎng)時(shí)間喝卻不是明智之舉，但這并不是復(fù)原乳的錯(cuò)，不應(yīng)該由它背起罵名。
2 復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低嗎？
答案：不是
復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大。因?yàn)槟讨破分饕峁┾}和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，鈣是一種無(wú)機(jī)鹽，加熱并不會(huì)影響它的含量。
可能有人會(huì)擔(dān)心加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，但即使不加熱，我們攝入的蛋白質(zhì)也要消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用。因此，加熱變性不僅不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而有助于消化吸收。
加熱確實(shí)會(huì)使復(fù)原乳損失一些維生素，但損失并不多。因?yàn)榕Ｄ讨兴木S生素本來(lái)就少，我們本身也不指望喝牛奶來(lái)補(bǔ)充維生素，因此不用過(guò)度擔(dān)心此類損失。
3 這才是“假牛奶” 不僅浪費(fèi)錢(qián)還沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
答案：含乳飲料
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21732-2008《含乳飲料》中規(guī)定：“含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品?！庇纱丝梢?jiàn)，含乳飲料其實(shí)是飲料的一種，而不屬于乳制品。
含乳飲料的配料中一般水排在第一位，白砂糖位于第二位，含量?jī)H次于水，而且還會(huì)添加大量的糖和各種香精。從配料表中可以看到含乳飲料與純牛奶的蛋白質(zhì)含量相差很大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。
長(zhǎng)期飲用不僅不能提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能會(huì)增加齲齒、肥胖、挑食、偏食等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
4 買(mǎi)牛奶前，最好先看這幾點(diǎn)
我們喝牛奶一般是為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。鮮牛奶中，規(guī)定蛋白質(zhì)的含量需大于等于2.9g。因此，主要是看蛋白質(zhì)含量。
此外，非脂乳固體含量越高，牛奶質(zhì)量越好，可以選擇保質(zhì)期為3天~9天的鮮牛奶。如果沒(méi)時(shí)間經(jīng)常采購(gòu)，可以選擇常溫奶，蛋白質(zhì)和鈣損失較少。
購(gòu)買(mǎi)奶制品，越簡(jiǎn)單的越好，最普通的巴氏殺菌奶對(duì)營(yíng)養(yǎng)的保留最多，是首選。
其次，根據(jù)自身情況，選擇帶有一定特性的牛奶。一般健康人群直接喝全脂奶就可以，如果是肥胖、高血脂等人群，可以考慮選擇低脂奶或脫脂奶。
健康指南
1.復(fù)原乳不是“假牛奶”
2.復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大
3.含乳飲料才是“假牛奶”，盡量少喝
4.買(mǎi)牛奶最主要是看蛋白質(zhì)含量
5.最普通的巴氏殺菌奶是首選
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