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　　流言：

　　剩菜要等涼了再放冰箱。

　　真相：

　　雖然絕大多數(shù)的剩菜都能放心吃，但如果有剩菜吃不完，一定要及時放冰箱保存。很多人習(xí)慣等剩菜在室溫下放涼了再放冰箱，這是不正確的。

　　因為4~60℃屬于危險溫度范圍，[3]細(xì)菌很容易生長繁殖。而在超過60℃的時候絕大多數(shù)細(xì)菌無法存活；低于4℃及以下，能降低大多數(shù)細(xì)菌的繁殖速度，相對來說比較安全。

　　如果剩菜長時間在室溫下自然放涼就會給細(xì)菌的增殖提供優(yōu)越的條件，不利于剩菜的保存。所以，如果有吃不完的剩菜，一定要減少翻動，放在干凈的密封盒里蓋好蓋子，置于冰箱冷藏保存，這樣能盡快降低菜肴的溫度并使密封盒形成負(fù)壓，降低變質(zhì)風(fēng)險。

　　除了剩飯剩菜需要放進(jìn)冰箱，葉菜類、菌菇類以及鮮豆類的蔬菜也可以放到冰箱冷藏室保存。但熱帶水果比如香蕉、荔枝、火龍果、芒果等都不適合待在冰箱里，容易凍傷。土豆、紅薯也不適合放在冰箱，只需放在陰涼干燥處即可。