紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。
紫色是由紫薯中存在的花青素所致，花青素是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物?；ㄇ嗨匾彩侵参锘ò曛械闹饕噬镔|(zhì)，存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。
根據(jù)2013年4月27日農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理辦公室發(fā)布的信息，截至當(dāng)時(shí)，我國(guó)共為7種轉(zhuǎn)基因植物發(fā)放了農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書(shū)：耐貯存番茄、抗蟲(chóng)棉花、改變花色矮牽牛、抗病辣椒、抗病番木瓜、抗蟲(chóng)水稻和轉(zhuǎn)植酸酶玉米。紫薯并不包括在這其中，這也就給了我們非常權(quán)威的答案，那就是紫薯不是轉(zhuǎn)基因食物，它是天然食品。
紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血，以及預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥發(fā)生的作用。但吃紫薯也有一些需要注意的地方：
紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會(huì)引起腹部脹氣。紫薯最好不要空腹吃，容易引起胃灼熱。
吃紫薯時(shí)應(yīng)搭配食用富含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋，或搭配其他蔬菜，這樣營(yíng)養(yǎng)更全面。
盡量不要生吃紫薯，因?yàn)樽鲜碇械牡矸哿２唤?jīng)高溫是難以被人體消化的。
對(duì)紫薯過(guò)敏的人不宜食用。