醬油作為一種
色、香、味俱全的調味品
出現(xiàn)在許多家庭的廚房里
然而網上有傳言說
“醬油吃多了會致癌”
這種說法是真的嗎？
下面就來聊一聊
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1、醬油吃多了會致癌嗎？
先說答案：醬油不會致癌。
有說法稱，醬油的色澤基本都是靠焦糖色素來調節(jié)，使用焦糖色素可能會產生4-甲基咪唑，比如老抽醬油，通常會添加焦糖色素來著色。
而這種物質，被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構（WHO-IARC）確定為2B類致癌物質（對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分）。
但這并不代表醬油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身屬于合法的食品添加劑，是國標中允許添加到醬油中的物質。
其次，對于“4-甲基咪唑”，國標也有嚴格的規(guī)定，在我國的食品安全標準規(guī)定中，加氨法和亞硫酸銨法生產的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200mg/kg。
聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會也指出，一般的食用分量并不會對人體產生健康問題。也就是說正常食用醬油是安全的。
2、挑選醬油時有這4個字勸你趕緊放下
2021年6月29日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關于加強醬油和食醋質量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業(yè)不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。公告自發(fā)布之日起實施。
也就是說，你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個字，就不是嚴格意義上的“醬油”。
快看看你家買的醬油中招了沒？如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續(xù)食用了，最好及時更換為符合相關標準的正規(guī)醬油。
購買醬油時千萬不要因為貪便宜購買和食用不符合相關標準的“假醬油”，購買醬油的時候要選擇釀造醬油。
3、如何挑選一瓶好醬油？
一、看醬油配料表
“氨基酸態(tài)氮”含量高的醬油好。
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
國家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4克/100毫升，特級醬油能達到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。
二、搖晃醬油瓶身
泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。
優(yōu)質的醬油搖動時，會起很多比較小、比較均勻的泡沫，并且不易散去，這種泡沫的出現(xiàn)其實與氨基酸態(tài)氮有重要關系，當氨基酸態(tài)氮多的時候，醬油中的泡沫會呈現(xiàn)這種狀態(tài)。
健康提示
一、醬油吃多了會致癌嗎？
醬油不會致癌。一般的食用分量并不會對人體產生健康問題，也就是說正常食用醬油是安全的。
二、挑選醬油時，有這四個字趕緊放下
如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續(xù)食用了，購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。
三、如何挑選一瓶好醬油？
看醬油配料表：“氨基酸態(tài)氮”含量高的醬油好；
搖晃醬油瓶身：泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。