原味酸奶、風(fēng)味酸奶
復(fù)原乳、乳酸菌、乳酸飲料
……
這么多種酸奶
你真的會(huì)選嗎
來看看
江西省市場(chǎng)監(jiān)管局
近日發(fā)布的消費(fèi)提示
酸奶
是一種發(fā)酵乳制品,根據(jù)GB19302—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》規(guī)定,酸奶可分為4類,即:
發(fā)酵乳
酸乳
風(fēng)味發(fā)酵乳
風(fēng)味酸乳
因此,只要產(chǎn)品包裝上“產(chǎn)品類型”一欄標(biāo)識(shí)的是這4種中的任意一種,就屬于酸奶。
酸奶飲料
本質(zhì)上是一種含乳飲料,一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T21732—2008《含乳飲料》。含乳飲料可以分為三類:
配制型含乳飲料
發(fā)酵型含乳飲料
乳酸菌飲料
如果食品標(biāo)簽上有“飲料”二字,比如乳酸菌飲料、酸乳飲料,那么就說明它們都不是酸奶,而是飲料制品。
01 喝牛奶腹瀉的人能喝酸奶嗎?
酸奶屬于發(fā)酵乳制品,即以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。牛奶在發(fā)酵過程中,乳酸菌會(huì)將乳糖分解為半乳糖與乳酸,并與鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成有機(jī)鹽類(如乳酸鈣),以提高這些營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收與利用率。
乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”,幫助人體消化乳糖。因此,乳糖不耐受者對(duì)酸奶的耐受性高于牛奶,對(duì)于乳糖不耐受人群來說,酸奶可以作為牛奶的良好替代品。
02 酸奶添加的益生菌越多越好嗎?
某網(wǎng)紅酸奶宣稱“每杯活性益生菌為5000億”,幾乎是每日益生菌推薦量(10億—50億)的100倍,遠(yuǎn)超常規(guī)劑量。那么,這種額外大量添加的益生菌安全嗎?
所謂益生菌,是指從動(dòng)物、植物、人體中分離出的正常菌群,經(jīng)過多道工序后生產(chǎn)出的活菌制劑。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說,益生菌有益于腸道健康,有些益生菌還能促進(jìn)脂肪和糖的代謝。
但益生菌并不是越多越好,人體菌群應(yīng)該保持在平衡狀態(tài)。過度攝入和補(bǔ)充益生菌,不僅不能對(duì)人體產(chǎn)生積極作用,還有可能擾亂腸道環(huán)境,產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面作用,如腹脹、腹痛甚至腹瀉。
03 酸奶表面出現(xiàn)淡黃色液體還能喝嗎?
事實(shí)上,酸奶表面的淡黃色液體是酸奶析出的“乳清”,其中大部分是水,同時(shí)含有乳清蛋白、水溶性維生素和礦物質(zhì)等。
發(fā)酵乳的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB19302—2010)對(duì)于酸奶的感官要求明確指出:“組織細(xì)膩、均勻,允許有少量乳清析出?!彼裕榍逦龀鰧儆谡,F(xiàn)象。因此,在保質(zhì)期內(nèi)、貯藏方式得當(dāng)?shù)乃崮?,表面有少量乳清析出,帶有發(fā)酵香氣,無刺鼻氣味,消費(fèi)者可以放心食用。
但若酸奶帶有發(fā)霉味或其他刺鼻氣味,則不可食用。
最后提醒消費(fèi)者:應(yīng)根據(jù)酸奶標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合理選擇保藏方式,若出現(xiàn)漲包現(xiàn)象,則可能已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),不應(yīng)購(gòu)買或者食用。
咨詢電話:020-87100100(工作日8:30-11:30,14:30-17:30)
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