生活水平提高，越來越多的人對于健康、養(yǎng)生這個(gè)話題，也越來越重視，尤其是在飲食方面。然而，一不小心健康食物就會變成致癌，效果可能適得其反！
茶水→燙嘴的茶水
茶對大多數(shù)人而言是一個(gè)天然的養(yǎng)生保健飲品，尤其是喝茶還會降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。2020年發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：喝茶真的可以預(yù)防癌癥，尤其是口腔癌。同時(shí)飲用各種茶與胃癌、結(jié)直腸癌、膽道癌、肝癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。①
但是，喝茶方式不當(dāng)還可能致癌！北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師王勃詩2019年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，喝溫度過高的茶可能會灼傷食道黏膜，增加食管癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。②
生姜→發(fā)霉、腐爛的生姜
俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜。夏季多吃點(diǎn)姜，成為不少養(yǎng)生人士的選擇。湖北省武漢市東湖醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師陳紅2022年在接受長江日報(bào)采訪時(shí)表示，生姜中所含的姜黃素，具有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗衰老、清除自由基等作用。③
但是，如果是發(fā)霉、腐爛的生姜可就變成致癌物了！四川省人民醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師李俊賢2023年在成都商報(bào)四川名醫(yī)刊文表示，放置過久的生姜容易變壞、發(fā)霉，產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)！生姜含有的“黃樟素”屬于一種致癌物，已被世界衛(wèi)生組織列入《2B類致癌物清單》。一般新鮮生姜所含的黃樟素只是極少量，不會對人體造成傷害?？梢坏┥l(fā)霉、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。④
堅(jiān)果→霉變的堅(jiān)果
堅(jiān)果是人體非常好的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅和維生素E等營養(yǎng)素的來源，同時(shí)，它也含有豐富的不飽和脂肪酸，有益健康?！吨袊用裆攀持改?022》指出，適量攝入堅(jiān)果有益健康。推薦平均每周50-70克。
但是，儲存不當(dāng)或長時(shí)間存放，會使堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗，出現(xiàn)哈喇味或苦味。
尤其是霉變的堅(jiān)果，易產(chǎn)生黃曲霉毒素，它屬于1類致癌物。如果一次性食用過多發(fā)霉堅(jiān)果或者長期誤食的，可能損傷器官，引起中毒。
蔬菜→腌制的蔬菜
健康飲食離不開水果！攝入足夠量的水果可以為人體提供每日必需的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，是合理膳食的重要組成部分。但是習(xí)慣吃腌制的蔬菜的人們可要當(dāng)心了，腌制蔬菜容易增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。?
2023年浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊(duì)在《BMC醫(yī)學(xué)》期刊上發(fā)表一篇關(guān)于腌菜危害的研究指出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高13%、食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)升高45%。⑤
浙江省寧波市醫(yī)療中心李惠利醫(yī)院胃腸外科主任醫(yī)師虞偉明2023年接受寧波晚報(bào)采訪時(shí)也表示，胃癌與愛吃腌制食品的習(xí)慣脫不了干系。腌制食物中含有很多的亞硝酸鹽，長期食用后會刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛、增加胃黏膜癌變的機(jī)會。⑥
海鮮→生食的海鮮
吃海鮮對身體好處很多，海鮮內(nèi)含有非常豐富的蛋白質(zhì)及微量元素。特別是多次占據(jù)最佳飲食榜單的“地中海飲食”，提倡每周都要吃海鮮。
但容易忽視的是，海鮮也是許多寄生蟲的中間宿主。生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物，容易感染食源性寄生蟲病。
華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬同濟(jì)醫(yī)院檢驗(yàn)科主管技師黃銘2024年4月在醫(yī)院微信公眾號指出，肝吸蟲病是由于食用生的或未煮熟含有華支睪吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦引起的。被稱為人體隱形的“殺手”，臨床表現(xiàn)主要以消化道癥狀和肝膽癥狀為主。肝吸蟲是國際癌癥協(xié)會和世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的一類致癌生物，是肝膽管癌和肝癌的重要誘因生物。
生活中的調(diào)料，例如芥末、醋、醬油等，一蘸一泡就想殺蟲基本上毫無可能。所以魚肉還是老老實(shí)實(shí)煮熟了吃吧。⑦
肉類→燒烤后的肉
肉類食品是美味佳肴，又是居家常用食品，在人類的營養(yǎng)需要上有著特殊的作用。它不僅在質(zhì)和量上提供極好的蛋白質(zhì)來源，滿足人體全部必需氨基酸的需要，而且是磷、鐵、銅和鋅等微量元素的豐富來源。
但是，烹飪方式不對就容易變成致癌食物。中國營養(yǎng)學(xué)會會員、注冊營養(yǎng)師薛慶鑫2023年在科普中國刊文指出，燒烤屬于高溫烹調(diào)，溫度最高可達(dá)370℃，在這樣的高溫下肉類會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，二者都屬于致癌物，致癌物含量會隨著溫度的升高和時(shí)間的延長逐漸增加。通過飲食攝入多環(huán)芳烴的途徑中，煎炸和燒烤食物就占到了絕大多數(shù)。⑧
食用油→反復(fù)炸的油
食用油是日常膳食不可或缺的組成部分，它賦予食物美味，給人們提供能量和多種營養(yǎng)素，對健康來說意義重大。但是，有一種食用油會增加人體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。注冊營養(yǎng)師薛慶鑫指出，炸過食物的油繼續(xù)反復(fù)高溫烹調(diào)使用屬于“回鍋油”，經(jīng)常吃這樣的油對身體的危害可不小。
油脂經(jīng)過高溫處理以及反復(fù)“回鍋”使用，很容易產(chǎn)生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。有一些數(shù)據(jù)提到，反復(fù)使用7次的回鍋油中，丙二醛的含量可以增加到 30 倍以上?？赡芎芏嗳藢Ρ┍容^陌生，它其實(shí)是油脂酸敗后的產(chǎn)物，具有一定的毒副作用。過量的丙二醛攝入，不僅會降低動(dòng)物體能、損傷神經(jīng)、破壞腸道細(xì)胞結(jié)構(gòu)，還具有致突變和致癌的作用。⑨
本文綜合自：
?、貳fects of tea consumption and the interactions with lipids on breast cancer survival. Breast Cancer Res Treat. 2019;176(3):679-686.
?、?019-08-02健康時(shí)報(bào)《喝茶能預(yù)防癌癥嗎？》
?、?022-07-07長江日報(bào)《堅(jiān)信“夏季要多吃生姜”，老人過量食姜腹瀉不止》
?、?023-05-21成都商報(bào)四川名醫(yī)《這樣吃生姜等于吃砒霜？關(guān)于生姜，這三類人更要慎吃！》
⑤Zhuang P, Wu F, Liu X, Zhu F, Li Y, Jiao J, Zhang Y. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135. doi: 10.1186/s12916-023-02829-3. PMID: 37020268; PMCID: PMC10077626.
?、?023-11-06寧波晚報(bào)《每天連吃三頓！寧波二孩爸爸確診癌癥晚期，已轉(zhuǎn)移！這菜很多人都愛吃……》
?、?024-04-07華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)院《生魚片、螺螄、荸薺……這些食物可能與寄生蟲病有關(guān)》
?、?023-04-20科普中國《營養(yǎng)師特別提醒！淄博燒烤很美味，但健康擼串要做到這8點(diǎn)！》
⑨2024-01-23科普中國《有毒致癌，危害堪比地溝油！很多家庭還在用它炒菜》
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