微波爐是很多家庭必備的廚房電器，只需要“?！币幌?，熱騰騰的飯菜就好了。既操作簡(jiǎn)單，又節(jié)約時(shí)間。特別是對(duì)于白領(lǐng)上班族們，微波爐絕對(duì)是干飯小幫手，只需短短兩三分鐘就能吃上一口熱乎的，很多超市里的半成品和冷藏速食品，也需要它的加持才能綻放出剛剛好的色香味。
圖蟲(chóng)創(chuàng)意
不過(guò)微波爐也有它的局限性，比如它的“暴脾氣”就容不下一些食物和容器，使用不當(dāng)可能成為“炸彈”。另外，老一輩的人寧可麻煩也更愿意用蒸鍋加熱食物，還經(jīng)常勸年輕人“別總用微波爐，那東西致癌！”如何安全使用微波爐，微波爐加熱后的食品是否健康，本文就來(lái)給大家劃一劃相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)！
三大類食物和一些容器
請(qǐng)不要放進(jìn)微波爐
正在熱播的電視劇《小舍得》中有這么一個(gè)劇情：南建龍用微波爐熱雞蛋，結(jié)果“砰”的一聲，雞蛋在微波爐里炸開(kāi)了花，所幸沒(méi)有傷到人。
▲《小舍得》劇照
其實(shí)，現(xiàn)實(shí)生活中也常有因?yàn)槭褂梦⒉t不當(dāng)而發(fā)生的人身傷害事件。今年4月份，江蘇淮安一女子在吃雞蛋時(shí)，突然被瞬間爆炸的雞蛋炸傷了眼睛，后來(lái)查明原因，竟是因?yàn)檫@枚雞蛋是用微波爐加熱過(guò)的。
▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
要想弄清楚微波爐到底不能加熱哪些食物，首先我們得知道微波爐的工作原理：微波爐加熱食物是由內(nèi)向外把食物熱透的，微波直接輻射到食物的每個(gè)角落，引起食物內(nèi)部的極性分子(比如水、脂肪、糖)急劇摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬時(shí)獲得熱量而升溫。[1]
不能加熱帶殼和帶膜的食物
根據(jù)微波爐的工作原理，如果是加熱帶殼或者帶膜的食物，熱量就不能及時(shí)散發(fā)出去，當(dāng)食物承受不了這個(gè)壓力的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生爆炸。蛋類（也包括小小的鵪鶉蛋）、未開(kāi)口的堅(jiān)果如松子、帶有腸衣的香腸、部分水果（帶皮的葡萄、藍(lán)莓、圣女果）、盒裝或袋裝密封的牛奶，這些都不能用微波爐來(lái)加熱。其中，兩粒帶皮的水果如果是緊挨著的，放進(jìn)微波爐加熱不僅僅是可能會(huì)爆炸，還會(huì)著火，就像下圖這樣：
▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
▲圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
別用微波爐燒水
特別是純凈水，是不能放進(jìn)微波爐加熱的。微波爐加熱水時(shí)，是所有水同時(shí)加熱的，水內(nèi)部沒(méi)有循環(huán)流動(dòng)，不會(huì)變成氣態(tài)，而是會(huì)形成過(guò)熱液體，也就是說(shuō)，即使水已經(jīng)燒開(kāi)了，也看不到沸騰的現(xiàn)象。[2]這時(shí)候如果有外力動(dòng)了水一下，比如伸手去拿水杯，里面的水會(huì)劇烈沸騰，導(dǎo)致?tīng)C傷。
水分含量低而油脂含量高的食物
微波加熱時(shí)，會(huì)使食物的各部分瞬時(shí)獲得熱量而升溫，所以水分含量較少而脂肪含量偏高的食物就很容易焦糊。不僅會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)苯并芘、雜環(huán)胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的危險(xiǎn)。
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比如吃剩下的烤肉串、五花肉、臘腸、奶酪、炸串、堅(jiān)果、牛肉干、小魚(yú)干，以及其他既干燥脂肪又高的食物也都不適合。另外，干辣椒也不適合放進(jìn)微波爐，因?yàn)樘稍锪巳菀灼鸹?，打開(kāi)微波爐門的一瞬間還會(huì)辣眼睛。
用這些容器盛裝也不行
不僅僅是以上3類食物不能放進(jìn)微波爐，有些容器也是很危險(xiǎn)的。比如：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、紙盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金屬成分的容器。 這里需要特別注意的是：有些瓷杯子或瓷盤上面有描金花紋，也是不能放入微波爐的。
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另外，錫紙具有導(dǎo)電性，也不能放進(jìn)微波爐，否則你在按下微波爐“開(kāi)始鍵”的那一刻會(huì)立刻看到里面火光四射，非常危險(xiǎn)。 可以放心使用微波爐加熱的容器有三大類：陶瓷、耐高熱玻璃、PP塑料
。
微波爐屬于非電離輻射
無(wú)致癌風(fēng)險(xiǎn)
老一輩人不喜歡微波爐，是因?yàn)橛袀餮哉f(shuō)使用微波爐容易致癌，因?yàn)樗诠ぷ鞯臅r(shí)候會(huì)有“輻射”。這個(gè)擔(dān)憂其實(shí)多余了。
實(shí)際上輻射可以分為兩大類：“電離輻射”和“非電離輻射”。我們平時(shí)去醫(yī)院檢查做的CT，屬于“電離輻射”，它是具有致癌作用的；而我們平時(shí)使用的手機(jī)、電腦、電視、微波爐等，這些都是“非電離輻射”，目前還沒(méi)有它們會(huì)致癌的可靠證據(jù)。另有研究顯示：當(dāng)非電離低頻電磁輻射照射大腦時(shí)，不會(huì)破壞腦神經(jīng)系統(tǒng)的功能。[3]
微波爐加熱的食物可以更營(yíng)養(yǎng)
不光使用微波爐不致癌，微波爐加熱過(guò)的食物對(duì)身體也沒(méi)啥害處，不過(guò)因?yàn)闄n位過(guò)高或加熱時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致食物焦糊產(chǎn)生致癌物就另當(dāng)別論了！
況且，微波爐的加熱方式是電磁波而不是明火。有數(shù)據(jù)顯示：一般家庭烹調(diào)溫度為200℃左右，最高可達(dá)300℃以上，而微波加熱食物的溫度比一般烹調(diào)溫度還低（見(jiàn)下圖表），加熱效率更高，所需的時(shí)間也更短，營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)較少，能保存更多的維生素B族、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，并可降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生。[4、5]
微波爐比較適合熱牛奶（有密封盒的不要直接放進(jìn)去）、豆?jié){、湯品、粥、菜肉、松軟的饅頭/包子/花卷/餅等水分含量較高的食物，其中加熱饅頭、米飯這類食物時(shí)可以少量噴一些水，會(huì)讓食材更柔軟。當(dāng)然控制好檔位和時(shí)間才行，檔位過(guò)高或時(shí)間久也可能把食物熱干。 除此之外，微波爐還可以用來(lái)烤制紅薯、紫薯、土豆、南瓜、山藥，蒸蛋羹、蒸魚(yú)，味道都不錯(cuò)。
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總結(jié)一下：
正確使用微波爐并不致癌，還能給生活帶來(lái)便利。
三類食物不能用微波爐加熱：帶殼或帶膜的食物、水分少脂肪多的食物、純凈水（不能用來(lái)燒水）。
能放進(jìn)微波爐的容器只建議三類：陶瓷、耐高熱玻璃、PP塑料。
掌握好這些關(guān)于微波爐的知識(shí)點(diǎn)，才能更好地享受它帶給我們的方便，避免發(fā)生安全隱患。最后，提醒大家，平時(shí)也要注意微波爐的日常維護(hù)，保持清潔并檢查線路。
參考文獻(xiàn)：
[1] 池建偉, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用與發(fā)展[J]. 保鮮與加工, 2003, 3(001):7-9.
[2] 王一鳴,周風(fēng)琴.微波爐加熱清水之新路徑探究[J].科學(xué)大眾(科學(xué)教育),2012:177+181.
[3]高峰, 肖德濤, 張登玉. 非電離輻射對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞的影響[J]. 激光生物學(xué)報(bào), 2009, 18(002):226-229.
[4]楊月欣,葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)第2版(上冊(cè))[M].人民衛(wèi)生出版社,2019.693
[5]袁蒲, 周昇昇, 張書(shū)芳,等. 微波技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響研究[J]. 科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào), 2018, v.15；No.434(02):85-86.
作者 | 薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師
審核 | 張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員